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麻辣小龙虾

口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。

菜系:

湘菜，即湖南菜，是以湘江域、庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

简介:

主料所用小龙虾（俗名，学名克氏原螯虾）原产自北美洲，1918年由美国引入本，1929年再由本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜辣椒的人都变得异常疯狂。在北京，到簋街吃麻小”已成为街头的一道风景，食客纷至沓来。

特点:

泽红亮，香辣鲜浓。

主料:

小龙虾（学名:克氏原螫虾（小龙虾）是淡水物种，与海洋龙虾不同科、不同属。）

调料:

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1、生45l、老15l、红糖8克、盐5克、高度白酒30l。

制法:

版本一:

1将小龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将小龙虾洗刷干净，据需要可以考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口子。

2将虾子在开水锅中煮，待小龙虾全变红的时候，起锅。

3将适量的植物油烧热，放入小龙虾大火爆炒。

4将准备好的红辣椒、生姜、盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。

5放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。

版本二:

主料:小龙虾

配料:旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、

夏天大排档——麻辣小龙虾做法:

1、给小龙虾刷净身上的泥。

2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。

3、锅内放油，煸香葱姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角，煸炒出香味。

4、把小龙虾放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加盐、糖、酱油、、调味，放入开水略烧一会，大火收汁，出锅前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出锅。

1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生、老，加入白糖炒出香味；3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200l的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。备注:活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，大约15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可；小龙虾稍微焖煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好，或者加入一勺老干妈豆豉酱，这样会越吃越香的！